【烹饪小秘诀】如何快速煮肉燥

在台湾，肉燥饭可是名气不小吃之一，浓香味美、鲜香四溢，个人觉得肉燥各种吃法大家随意发挥，拿它配各种主食，米饭、粥、面条，或者夹着面饼甚至面包，还可以搭配蒸蛋羹，做豆腐、粉丝的时候也可以拿它来提味，百搭的美味肉酱。

如果想吃自己煮肉燥，阿基师的偷呷步竟然是——运用巧克力粉来快速炖肉燥！来一起看视频！

材料：

绞肉300g、红葱头5粒

调味料：

米酒1大匙、酱油1/2杯、清水两杯、糖1小匙、 五香粉1/8小匙、味醂、巧克力粉

做法:

1．红葱头洗净 切片备用。

2．巧克力粉加水调成酱备用

3．用一炒锅将红葱头放入爆香，炒至香气出来后捞起备用。

4．放入绞肉，将绞肉炒散开炒至干，就加入一碗水，然后顺序加入酱油，再放入味醂，米酒用大火煮开之后，加入2茶匙巧克力粉水即可。

小窍门：

1．汤汁可以不要完全收干，食用时带着汤汁一起吃更美味；

2．一次食用不完，可以分成适量的几份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的话冷冻保存起来时间更久些。

味醂（日语：味醂／みりんmirin *），中文有时亦作味霖，来自日本，是一种类似米酒的调味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上曲酿成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，能使肉质变硬。如果怕菜煮出来太软糊，要早点加；相反如果怕饭菜太硬，则要晚点加。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。