刚刚过去的新年，恩恩阿嬷煮了拿手的猪脚醋，笨拙的我只有帮忙煮鸡蛋的份，嘻嘻！
网络上有许多煮鸡蛋不裂方法，而我就尝试用放了五天以上的「老蛋」 来做白煮蛋。新鲜蛋的酸度较高，不耐碰撞、易破、去壳也比较不容易，恩恩阿嬷也曾实验证明这是真的，新鲜蛋壳明显是难剥。
而技巧就是用室温水泡鸡蛋半小时！！
而技巧就是用室温水泡鸡蛋半小时！！
对！首先用室温水泡鸡蛋半小时，而水量须盖过所有的蛋两吋以上。
加盖开中火开始煮，煮到水冒泡，再煮七分钟就要熄火，然后闷个十二分钟。那么就可以避免将鸡蛋煮过头，而令蛋黄外圈是墨绿色的，那是蛋黄遇热时间过长，造成铁质「硫化」的现象，连带就产生了有阵硫磺味、＂臭鸡蛋味＂。
闷熟的鸡蛋，再放入冷水当中，根据热胀冷缩的原理，蛋壳真的好容易剥。
也google了另外一个方法，为了避免烧煮过程中鸡蛋破裂，这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀，蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。如果在煮蛋前，先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔（深度不得超过3毫米，否则会刺破蛋内薄膜，导致蛋白外溢），然后用文火慢煮，使蛋壳里的贮气缓缓外逸，就可以避免鸡蛋破裂。
大家不妨试试吧！
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