【剪报食谱】荷叶饭

荷叶饭‧制作时间要拿捏好

广东点心之一的荷叶饭具有相当悠久的历史，相传在南北朝时代已经存在。林亚三说，制作荷叶饭并不复杂，稍有下厨经验的人都可以准备，不过将蒸好的糯米加入配料的时间就要拿捏正确。

「当炒好所有配料后，要马上加入刚出炉的糯米，我们需要糯米的温度及粘度，将配料混在一起，而糯米也能好好的吸收配料的味道。口味重的人也可增加黑酱油的分量。”

另外，包裹糯米饭的荷叶，必须先煮软，沥干水后才能使用。而配料中的虾米，则需要炒至“跳舞”，即在锅子中跳动，才能加入其他配料，这是为了去掉虾米的腥味。

荷叶饭所需材料：

材料A：

糯米——300克

水——200毫升

油——2大匙

荷叶——1片（泡软、烫过抹干）

材料B：

小洋葱——4颗（切碎）

虾米——30克（泡软，剁碎）

小干贝——20克（泡软）

鸡肉——150克（切小块）

红萝卜——50克（切小块）

冬菇——30克（泡软，切小块）

蚝豉——30克（泡软，切小块）

调味料：

蚝油——1大匙

生抽——1大匙

黑酱油——1小匙

麻油——2小匙

糖——半小匙

盐——半小匙

胡椒粉——半小匙

水——3大匙

做法：

1.用水浸泡糯米3小时，沥干后加入200毫升的水，以中火蒸20分钟。

2.将洋葱爆香后，加入虾米炒至脆。

3.加入干贝、冬菇及鸡肉炒熟。

4.加入其他材料B炒熟，然后加入所有调味料拌匀。

5.加入蒸熟的糯米拌匀。

6.用荷叶将糯米饭包好，蒸20分钟即可。

（资料来自 星州日报）