新鲜菇类不要洗、豆腐泡水！跟着达人学保鲜撇步!

原来新鲜菇类是不可以洗的，又要如何保存豆腐呢？
今天，大家一起向达人苏富家学习吧！

聪明收存：豆类制品

包装完整的盒装豆腐或真空包装的豆干，买回家后直接放进冰箱冷藏即可；若是散装的板豆腐，买回家后要先以清水冲洗干净，再加入过滤水淹过豆腐，收入冰箱冷藏，要是短时间内用不完，可以两、三天换一次水，如此可保存很多天不坏， 但是豆腐的香气会减少。

如果冰箱里太拥挤，摆不下大块的板豆腐时，可以将板豆腐以清水冲洗过之后，横剖成大约两公分厚度，每片豆腐上下都抹上盐巴，放入保鲜盒冷藏。咸豆腐烹调时不需要再加盐巴(如果太咸，可以在煮之前先泡水，稀释盐分)；小时候，家里没有冰箱，都是吃这种咸豆腐，非常下饭呢！

新鲜的生豆包可以说是浓缩的优质蛋白质，但这类高蛋白质食物不耐室温，所以买回家之后最好马上收入冰箱冷藏，并且当天食用完毕，否则应即刻分装冷冻，每次使用时只取需要的用量解冻，就不会因重复解冻导致豆包酸坏。

聪明收存：新鲜菇类

新鲜的菇类不可以碰到水，烹调前也不要用水洗，因为洗过水的菇类会吸收很多水分，烹煮后风味尽失，尤其是做煎、烤、炸等调理时，菇类原有的香气会消失，因此在购买时要尽量选购干净、新鲜的。如果沾有泥土，用厨房纸巾或干净的布擦拭干净或切掉即可。

若一次吃不完，可以收入保鲜盒后置入冰箱冷藏保存。底部垫一层厨房纸巾后放新鲜菇类，上面再覆盖一张纸巾，吸湿气，盖上盖子，放冰箱冷藏。大约可放一周，隔两天检查一次，如果纸巾有湿，立刻换新，蒂头不用切。

干香菇DIY的妙方

因为担心市售的干香菇会有二氧化硫的残留问题， 所以我们家的干香菇都是自制的，一次购买多一点的新鲜香菇，冬天时，利用电暖炉慢慢烘干；夏天时，则直接放在阳光下曝晒，约一周就可以大功告成了。

重点在于新鲜香菇不可以用水洗，若有污土附着， 用纸巾或干净的干布擦干净，千万不要碰水。

聪明收存：干货

不要以为是干货，就可以直接放在室温下长久保存，最好的保存方式还是冷藏或冷冻。例如每年我们都会将新鲜晒干后的红枣放冷冻保存，以维持良好风味与营养，如此可保存约一年之久。

聪明收存：坚果、谷物、藻类

举凡坚果、谷物、藻类等食材最怕潮湿，因此雨季或较潮湿的地区，应特别注意，最简单的方法就是买回家后，直接送进冰箱中冷冻或冷藏，像我们家，就是这么做，尤其购买的量较多，一个月内吃不完的话，还会按照每次的使用量，事先分装好再冷冻保存，之后要使用时才会方便取用并且节省烹饪的时间。

聪明收存：蔬果类

新鲜蔬果以购买季节盛产的为佳，一则价格亲民，再则风味较佳；非季节性的蔬果在风味上，总是不如正值盛产期的美味。

蔬果买回家后，我习惯一次全部清洗干净，因为洗菜要花的时间是省不了的(我的习惯是：有机蔬果洗三次，非有机的则洗六次)，与其每次要用时都得花大把时间清洗，不如一次洗好较干脆，如此，之后要料理时，就可以大大缩短煮食的时间了。

洗好的蔬果一定要沥干并存放在铺有沥水网的保鲜盒中，盖​​好盖子，千万不能让清洗好的蔬果浸在水渍里。这么做，除了地瓜叶、西洋菜等叶子较易变黄、必须在两、三天内使用完毕的叶菜类外，其他蔬果保存一个星期、甚至更久，应该是没有问题的。收藏好的蔬果每隔一、两天就要检查一下，如果下方有积水，就要把水倒掉，以免水渍沾湿了蔬果，容易导致腐烂。

资料来自：苏富家《发现粗食好味道2》