炸出不变黑的蒜片和制作不变黄的蒜泥

大蒜既能提味增鲜，还能杀菌保健，大家做菜都爱放一些。

今天一起学习炸出不变黑的蒜片和制作不变黄的蒜泥。

炸出不变黑的蒜片

作法：蒜头逆着纤维切片，放入冷开水中清洗汁液后沥干，用布擦干多余水份，热油锅约100度后熄火，放入蒜片炸六分熟呈金黄色，开大火将蒜中含的油逼出，再捞起来放在纸巾上，蒜片会慢变深黄色，等温度降下来，酥香又脆脆。

说明：逆纤维（刀子与蒜头的头尾呈垂直），蒜片的黏液会让表面变黑，所以要去干净，水要擦干才不会喷油。

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制作不变黄的蒜泥

作法：一碗蒜仁加一碗半的矿泉水用果汁机打成蒜泥后，滤出蒜泥水，蒜泥加一点点蒜泥水，用保鲜膜密封好冷藏。

说明：矿泉水的铁离子含量少，蒜泥不会变黑，比例为蒜仁：水＝1:15，蒜泥可保存一星期。

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