餐馆不外传的四个炒菜秘方！

在餐馆吃，厨师所煮的菜肴永远比较香？试试下面这些餐馆密不外传的小窍门，以后让你做的菜永远香一些，看完不要忘记做给亲爱的家人吃哦！

肉类

炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。肉丝切好后，放在小苏打溶液

糖醋料理：不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的「脱水」作用，会促进菜肴中蛋白质凝固，而「吃」不进糖分，造成外甜里淡。

炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

鸡蛋

使用羊油：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

使用砂糖：炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

鸡蛋加醋？炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

蔬菜

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

炒土豆（马铃薯）时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。炒菜巧放盐，若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

万一菜过咸怎么​​办？

加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。

牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。萝卜、苦瓜等都带有涩味。切好后加少量盐渍一下，滤除汁水再烧，苦涩味会明显减少。