【分享】❤做菜加水❤10大技巧❤

在厨房烹饪的时候，新手的我经常要遇到加水的问题，为什么炒菜要加热开水？而加了室温水又会如何呢？

今天让我们一起来学习一下，如何做菜时加水而让饭菜更美味可口。

下面为大家介绍一些烹调时候如何使用水的技巧和窍门。

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1．炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2．炒、煮蔬菜时加热开水，若加室温水或冷水会使菜变老变硬不好吃。

3．炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我是把切好的莲藕浸泡在盐水）

4．炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口

5．豆腐下锅前，先在热开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

6．用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7．蒸鱼或蒸肉用热开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8．熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

9．煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙凉开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10．熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。（没这样做过，因为怕油溅起来）。

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而以下是位厨师－张师傅教我们做菜时常见的加水小技巧，在其专业的角度让我们一起学会更多。

做菜时常见的加水小技巧

俗话说：“烹饪是一门艺术，做菜时加水却要看技术。”不少家庭主妇在做菜时会有一个习惯，就是在边上放一碗水。做菜过程中，会时不时地往锅里倒上一些。不过，你是否知道，这加水的时间和加多少水应该根据所炒的菜的类型而确定。加水的时机不当，会大大影响到菜肴的颜色和口感。

那究竟做什么菜该放多少水，什么时候放水，放冷水还是热水呢？带着疑问，记者请教了从事厨师行业十多年的张师傅。

炒青菜最好不要加水

很多人担心大火炒青菜，会把菜炒糊或者出现粘锅的现象，所以他们会在炒菜的过程中添加一些冷水来预防。也有些主妇在炒菜时放入冷水，是害怕菜炒不熟想焖一下，从而延长烹饪时间，让其熟透。

“这种做法在生活中很普遍，但这是不正确的。”张师傅告诉记者，炒菜时加入凉水后，会使锅内的温度突然下降，导致菜在锅里烹饪的时间就需要延长。这样不仅会让菜变老变硬，口感不佳外，还会丢失菜所含的营养元素。张师傅表示，如果炒菜中非要加水的话，他建议加入少量的热开水，这不会使锅内的温度下降太多，不会影响烹饪的温度和时间。“青菜最适合的方法的就是大火快炒。如果有人怕这样炒不熟，那可以在炒之前把青菜先焯一下水。”张师傅说。

冷水炖鱼汤更美

浓稠醇香的鱼汤，常常是我们饭桌上不可缺少的美味。可要做好一碗鱼汤，如何加水可是关键之一。炖鱼的时候加热水和冷水都可以，但加不同的水效果也不同。该怎么选择，主要还是看你注重鱼还是注重汤？

如果是想喝鱼汤的，在炖鱼的时候要加冷水，而且要一次性加足，否则中途加水容易冲淡鱼汤原有的鲜味。加水后的鱼汤先用大火煮开，再转小火慢炖，这样可以将鱼的鲜味全部溶进汤中。如果是想吃鱼的话，则要选择热水炖鱼。因为热水不会破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

炒蛋加水不粘锅

当一盘热腾腾的蕃茄炒蛋端上桌时，我们很少会看到其含有汤汁。虽然看着“干”，但张师傅表示，在炒蛋的时候，可得“湿”炒。加水是在打蛋的时候，将清水和鸡蛋加到一起，打均匀，接着在放入锅中小火慢炒即可。这样炒出来的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松，并且不容易粘锅。“一般情况下，炒两个鸡蛋，加水20克左右比较合适。”张师傅还称，如果是煎荷包蛋，在蛋黄即将凝固之际，可以浇上一小勺凉开水，这样会让煎好的荷包蛋变得又黄又嫩，色香味俱佳。

来源：余姚日报