【烹饪小秘诀】如何处理活螃蟹 How to Clean Fresh Crab

由于祖母未南下时，在中国故乡是捕螃蟹，所以她来到马来西亚也时常买螃蟹来吃。我妈妈嫁进来后也从祖母那里学会了处理螃蟹，而大哥、二哥与我也因为从小一直看，耳濡目染之下，也慢慢地学会了处理螃蟹的本事。

其实处理螃蟹真的很残忍，但是螃蟹一定要吃活的，尤其是螃蟹死掉或冷冻过后再解冻，口感容易变软烂，口感不佳，螃蟹一死掉，细菌马上滋生，不能久放，最好是处理好马上煮。花蟹则生活在海里，一般一捞上来就死了，花蟹死了也可以吃，只要是新鲜。

相信很多人看到活的螃蟹那两只大螯，不知道该如何处理，因而怯步不敢买回家。其实只要注意几点，处理螃蟹一点都不难，不过要够心狠手辣，用点力气才行。

找来了其他网民放上类似我家处理螃蟹的视频，极为残忍，不喜欢的不要看，看了千万不要骂我哦！

我家处理螃蟹的步骤：

1．抓取螃蟹要从腹部，比较不会被攻击。螯被绑起来，是不会攻击你的。

2．左手按住螃蟹，先用大菜刀将其中一个螯取下，再用同一办法将另外一个螯也取下，这时绑住螃蟹的绳子就会松开了。

3．腹盖打开，以剪刀剪下。腹部成圆形，是母的；腹部成三角形，是公的。

4．用刷子将腹部刷洗干净，脚也顺便一起刷干净。

5．由腹部的角落，扳开螃蟹的身体与背盖。

6．将螃蟹的腮和口器去除，而螃蟹的正中央呈现半透明的是心脏，也挖除。并将腮的下方刷干净，依个人喜欢切件、切除脚尖。

7．之前掰开蟹壳，要先要找出蟹胃并除掉，蟹胃位于蟹壳顶部，是一个三角型的囊，外面包着蟹黄等，容易误食，误食了就等于吃了一包泥。

8．而取下的蟹螯，以刀背拍出裂纹，以方便食用。

9．螃蟹处理好了，大功告成，就可以依照各位喜爱的烹调方式来烹煮螃蟹啦！

小提醒:

1.清蒸螃蟹不必打开背盖，只要将螯取下，腹盖剪除就好(做3的动作)，然后整只刷干净，用中大火蒸10-12分钟，吃时候才摘除腮的部份。

2.处理完的螃蟹，要马上煮食，不能久放。

3.如果对摘除螃蟹的大螯没信心，怕被夹，可以先把螃蟹放冷冻库(15-20分钟)，让螃蟹活力降低，会比较好处理。