自从看了阿基师偷呷步，学了许多烹饪上的小妙招。
今天中午就用了阿基师的偷呷歩来炒米粉给恩恩吃，真的行！米粉颜色均匀！
这是我今天简单的虾米米粉。
往往自己在家炒米粉总是颜色不均，阿基师就敎了大家如何炒米粉均匀上色的好妙方。
通常我们都会将米粉浸泡才来炒，而阿基师的偷呷步是将水滚后倒入酱油、干米粉，烫约一分钟捞起用盖子闷住， 利用蒸气将米粉闷熟，而米粉就会均匀上色。
这里我也收录了阿基师教你做《炒米粉》的食谱和大家分享。
材料：
米粉300g、红葱头3颗、虾米2大匙、干香菇5朵、猪肉丝100g、红萝卜5片、高丽菜丝250g、
高汤200c.c.、红葱酥少许
腌料：
酱油1大匙、胡椒粉少许
调味料：
酱油1大匙、盐1小匙、乌醋2小匙、香油少许
做法：备料
香菇泡软、切丝，虾米泡软、沥干，红葱头切片，红萝卜切丝备用。
猪肉丝用腌料先腌10分钟备用。
煮一锅滚水，加入少许油，再放入米粉及少许酱油进去煮，等米粉煮软后捞起沥干，再放入容器中，用剪刀把米粉剪短，加盖焖一下。
起油锅，加少许油，放入红萝卜丝拌炒至油呈红橙色，加入猪肉丝拌炒至5分熟。
加入香菇丝拌炒，再加红葱头片炒至香味散出后，放虾米、浸泡虾米的水、高汤、高丽菜丝、酱油、盐拌炒均匀。
加入红葱酥，再放入米粉，用筷子拌炒均匀，煮至汤汁收干，加入乌醋、香油拌匀即可。
小提醒：
汆烫米粉时加少许油，米粉煮熟后比较容易分开，而且炒米粉时也比较容易搅拌不会纠结成团，滚水中加少许酱油，米粉表面会呈现淡淡的金黄色，色泽比较漂亮，也能减少使用一些油量。
汆烫米粉时，可以用手摸摸看，如果米心还有硬硬的感觉，可以继续再煮一下，然后捞起来，放入容器中加盖焖一下，米粉的口感就会像电锅蒸出来的白饭一样香Q。
红葱头片不要先入锅爆香，因为旁边没有其他食材一起拌炒，油温容易过高，很快就炒到焦黑，所以要利用猪肉丝的会吸热的食材来保护红葱头片的香味、色泽。
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