【烹饪小秘诀】阿基師偷呷步 快速炸薯条

家里如何炸出松软炸薯条呢？

另一个阿基师偷呷步，赶快来试试吧！

制作方式非常简单，只需将削好皮的马铃薯放进压薯条器里压出条状​​，烫一下后沥干，放进140度的油里炸到浮上来。

家里没有压薯条器，就善用自己的刀功尽量切出大小一致的薯条吧！

首先，马铃薯用切割器(专门切马铃薯用)切好后，入热水汆烫。

然后将马铃薯沥干水份，放入约140℃的油锅炸至金黄色。

烹饪小知识

1．条状可以让薯条受热均匀，烫一下则可以让淀粉在外面形成黏黏的表皮，炸出来口感会酥脆。一般含水的食物会油爆，但如果刚从热水里捞出，水份会蒸发。

2．生马铃薯会沉锅底，熟时会浮锅面。

3．一边炸一边用筷子拨弄马铃薯可使油炸颜色更均匀。

4．冷水遇油，会起油爆，一定要用热水。

5．而速食餐厅是用专业的棕梠油，稳定性高油温可达300℃左右，所以炸出的颜色会非常漂亮。