【烹饪小秘诀】如何切出光滑无子的西瓜表面

对一个料理初入门的人来说「阿基师偷呷步」，无疑是黑暗中的明灯，所以记录了许多「阿基师偷呷步」中许多实用又简单的撇步。

而这个「阿基师偷呷步」，是如何切出光滑无子的西瓜表面。

【食谱】酸梅桔子 or 咸桔

最近喉咙疼痛、再加上声音沙哑，我泡了酸梅桔子来喝，因为桔子是传统的治疗喉咙的良药。

酸梅桔子是传统的治疗喉咙痛的良药，家里都会有放两瓶酸梅桔子放着，像老人家说的「看门口」。

材料：桔子、酸梅、石蜂糖或者天然黑蜜糖、 玻璃瓶

制作过程：

1．桔子浸泡去农药，洗干净弄干，切开顶部的地方但是不要切断，挤出桔子的种子，桔子汁会一起被挤出来，盛人大碗里，种子可要或不要，依个人喜欢。

2．酸梅塞进去，顶部盖回去，有的酸梅太大粒盖不完。

3．第—层放桔子酸梅，然后铺入石蜂糖或者或者天然黑蜜糖，在倒入桔子汁，第二层又放同样的做法，叠到满为止。

4．静置在阴凉的地方—个月，即可泡水饮用。

泡桔子酸梅的方法:

一粒桔子酸梅，加两匙的糖汁，倒入适量白开水冲调即可。

温馨提示:

所有的材料用具不可沾到水，不然会发霉。

有空就揺一摇罐子，让糖汁倒流弄湿石蜂糖，这样石蜂糖才会溶化。如果能放越来越久，就能变好香也更美味了！

还有另外一种咸桔的制法，没有加酸梅，方法更加简单，先在大玻璃瓶或瓦制的器皿内放一层盐然后放一些金桔，再洒一层盐，如此一层层放上去。据老人家说咸桔子放的时间越长，效果越好，所以建议尽量连续做几年，保证以后有陈年咸桔。

各位想要腌制酸梅桔子还是咸桔，就看大家的喜爱咯！

【中英食谱】凉拌小黃瓜快速入味法 Chinese Cucumber Salad

炎热的马来西亚，最适合吃清凉爽口的凉拌小黄瓜吧！

一般凉拌小黄瓜我们会先加盐腌渍，但是阿基师说盐让小黄瓜出水，所以也流失水分，反而使小黄瓜失去多汁的爽脆口感。

应该先使用糖，利用它的渗透压让小黄瓜快速入味。

小黄瓜偷呷步快速入味法就是先用糖。

食材：

黄瓜300克、细砂糖40克、盐1.5小匙、白醋40毫升、辣椒1根、蒜泥或姜泥1匙、香油数滴

1．黄瓜洗净切除头尾、切小段后拍碎，或先拍后切也可以。

2．先加糖用手抓一抓后再加盐拌匀。

3．加入姜泥或蒜泥(磨成泥才能迅速入味)、辣椒和白醋再次拌匀。

4．盛盘后滴入几滴香油在小黄瓜上面。

糖和白醋都是小黄瓜的1/6，盐少许即可。

Hot weather of Malaysia, most suitable eating cool and refreshing Chinese cucumber salad!

Usually we will pickled cucumber with salt first, but 阿基师said salt will make cucumber less juicy and crispy.

We should use sugar first, using its 'osmotic pressure' to make tasty cucumber salad quickly.

So the key point is to use Sugar first.

Ingredients:

Cucumber 300 grams, sugar 40 grams, 1.5 tsp salt, white vinegar 40 ml, red chili, 1 teaspoon garlic or ginger mud, a few drops of sesame oil

1. Wash cucumbers cut the head and tail, cut into small pieces after the smash, or either way.

2. First sweetened the cucumber with sugar, then follow by adding little bit of salt.

3. Add ginger or garlic mud (ground into mud for quickly tasty), chili and vinegar and mix well again.

4. Few drops of sesame oil on top of the cucumber, now is ready to serve!

The proportion of Sugar and vinegar are 1/6 of cucumber, and a little bit of salt will do.

【中英食谱】❤Cheesy Potato❤乳酪马铃薯泥❤

今早应女儿恩恩的要求，又烤了乳酪马铃薯泥，配上前天在 Empire Shopping Gallery 的 Daiso买的6寸圆形烤皿，真的很美！

材料：（份量：约 6寸圆形烤皿）

3－4粒马铃薯，去皮切小块蒸熟

1汤匙 牛油

1片Cheddar芝士片（弄碎）

Bega Tasty Grated Cheese 适量

盐和胡椒粉适量

原本网络上的食谱有加入少许的面粉、玉米粉和鸡蛋，我烤时省略没有放，味道也没差，嘻嘻！

我想应该是因为我的马铃薯是拿来蒸，原本食谱是用水煮，而加入面粉、玉米粉和鸡蛋的作用是吸收马铃薯泥里的水份，让其更粘稠。

用叉把刚蒸熟的马铃薯块，趁热将它和牛油一起压成泥。

恩恩 ask me to bake Cheesy Potato for her this morning. 
My Cheesy Potato go so well with the 6-inch round ceramic bakeware bought on last Saturday at Daiso in Empire Shopping Gallery.

Material : for 6-inch round ceramic bakeware

3-4 potatoes, peeled and cut into small pieces, steamed

1 tablespoon butter

1 Cheddar cheese slices (crumble)

Bega Tasty Grated Cheese 

Salt and pepper to taste

Original recipes have to add a little flour, corn flour and eggs, I omitted them when baked, but still taste Nice!

I think it was because I steamed the potatoes, the original recipe is boiled, and by adding flour, corn flour is to absorb the moisture of the potato.

Mash the cooked potatoes by using a fork when it is hot, and add in the butter now.

如果先将马铃薯切得越小块越能节省蒸煮的时间，而我约蒸了15分钟，在蒸煮时中途可用叉压一压，就可以知道马铃薯是否已经熟了。

加入预早弄碎的Cheddar芝士片，（如果要加入少许的面粉、玉米粉和鸡蛋，这时可过筛加入面粉，玉米粉和鸡蛋）。如想使马铃薯泥更加美味，可拌入适量的西兰花，火腿和洋葱碎一起烤。

这是我用的Bega Tasty Grated Cheese，大家也可以用其他芝士。

If the potatoes cut into smaller pieces, more saving on cooking time.  I steamed it for about 15 minutes, by picking a piece and press by a fork, you can identify whether the potato has been cooked.

Add in Cheddar cheese (if you want to add a little flour, corn flour and eggs, then add them now). If you want to make more delicious mashed potatoes, you can mix with broccoli, ham or grilled onion.

I'm using this Bega Tasty Grated Cheese, you may also use other cheeses.

撒上适量的盐和胡椒粉，拌均匀，放入烤皿中，抹平表层撒上Grated Cheese，並放进烤箱以180度烤约15分钟或看到表层烤至金黄色即可享用。

女儿恩恩吃饱了就上学去啦！

Sprinkle with salt and pepper, mix well and sprinkle Grated Cheese on the top.  To  bake in the oven at 180 degrees for about 15 minutes, or until you found out the surface baked until golden brown, then Cheesy Potato is ready to serve!

恩恩 Happy schooling after taken the ❤Cheesy Potato❤!

【烹饪小秘诀】轻松炸出漂亮的洋葱圈

今天让我们一起学阿基师偷呷步- - 如何轻松炸出漂亮的洋葱圈。

将黄洋葱切1公分厚度分别剥开成洋葱圈，记得洋葱不要从中间切半哦！

每个洋葱圈先沾低筋面粉，再黏蛋液，再里面包粉，而面粉低筯较佳，面粉、蛋汁及面包粉一定要顺序分别沾。

先测试油温，把一根筷子放进油里，会均匀冒泡即是140度，熄火放进炸30秒即可。

洋葱外皮光滑，经常里不住粉浆油炸，汁液所溢出的糖分很容易被炸焦，用这个方法就可以避免，切洋葱圈时，要切约一公分宽，外观和口感才会好。

简易自制面包粉（面包糠）

将新鲜吐司摊开放入冰箱冷冻库待冰冻后取出，用磨泥器即可轻松磨出新鲜的面包粉（面包糠）。

【烹饪小秘诀】阿基師偷呷步 快速炸薯条

家里如何炸出松软炸薯条呢？

另一个阿基师偷呷步，赶快来试试吧！

制作方式非常简单，只需将削好皮的马铃薯放进压薯条器里压出条状​​，烫一下后沥干，放进140度的油里炸到浮上来。

家里没有压薯条器，就善用自己的刀功尽量切出大小一致的薯条吧！

首先，马铃薯用切割器(专门切马铃薯用)切好后，入热水汆烫。

然后将马铃薯沥干水份，放入约140℃的油锅炸至金黄色。

烹饪小知识

1．条状可以让薯条受热均匀，烫一下则可以让淀粉在外面形成黏黏的表皮，炸出来口感会酥脆。一般含水的食物会油爆，但如果刚从热水里捞出，水份会蒸发。

2．生马铃薯会沉锅底，熟时会浮锅面。

3．一边炸一边用筷子拨弄马铃薯可使油炸颜色更均匀。

4．冷水遇油，会起油爆，一定要用热水。

5．而速食餐厅是用专业的棕梠油，稳定性高油温可达300℃左右，所以炸出的颜色会非常漂亮。

【烹饪小秘诀】超硬南瓜怎么切!? 两三分钟轻松搞定！

原来切南瓜是如此简单！

料理南瓜最麻烦的应该莫过于那硬梆梆的外皮，现在和大家一起来学轻松切南瓜的两个方法。

第一方法是来阿基师偷呷步的影片。

阿基师的方法是用热水泡，也是很快就好。

第二个好方法是将生南瓜蒸三分钟，其外皮就会变软了。

是不是又快又方便呢!?

像平常硬砍南瓜，不只手很痛，南瓜也会流出一种汁液让你的双手涩涩黏黏的

但是稍微泡或者蒸过一下，就完全没有这种问题啰!

南瓜的营养价值

南瓜是极好的B-胡萝卜素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。

药用

据《本草纲目》注，南瓜性温味甘、入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血、保胎。

利处：

疾病：防癌、杜虫、治高血压、治哮喘、治久咳、治浮肿、腹水、小便不畅（利尿）、治惯性流产、治烧伤、烫伤、治支气管哮喘及老年慢性支气管炎、治痢疾、止痛、治糖尿病、治热燥性症候、治肾脏病、防神经性脱发、壮阳、精强、预防男性摄护腺肿胀

成份：铬、镍、纤维、蛋白质、胡萝卜素、维他命A、氨基酸（胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖等）、矿物质（钾、磷、钙、铁、锌、硒等）、碳水化合物、淀粉、维生素B1、B2、C、F等、镁。

弊处：

多吃会助长湿热，尤其皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不宜多量食用。

营养成分

每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

【食谱】❤Cheesy Potato❤乳酪马铃薯泥❤

材料：（份量：约3寸x 6寸长方形烤皿）

3－4粒马铃薯，去皮切小块蒸熟

1汤匙 牛油

Bega Tasty Grated Cheese 适量

盐和胡椒粉适量

原本网络上的原本食谱有加入少许的面粉、玉米粉和鸡蛋，我第二次烤时省略没有放，味道也没差，嘻嘻！

我想应该是因为我的马铃薯是拿来蒸，原本食谱是用水煮，而加入面粉、玉米粉和鸡蛋的作用是吸收马铃薯泥里的水份，让其更粘稠。

用叉把刚蒸熟的马铃薯块，趁热将它和牛油一起压成泥。

如果先将马铃薯切得越小块越能节省蒸煮的时间，在蒸煮时中途可用叉压一压，就可以知道马铃薯是否已经熟了。

加入少许Grated Cheese，（如果要加入少许的面粉、玉米粉和鸡蛋，这时可过筛加入面粉，玉米粉和鸡蛋）。如想使马铃薯泥更加美味，可拌入适量的西兰花，火腿和洋葱碎一起烤。

我是用这Bega Tasty Grated Cheese，大家也可以用其他芝士。

撒上适量的盐和胡椒粉，拌均匀，放入烤皿中，抹平表层撒上Grated Cheese，並放进烤箱以180度烤约15-20分钟或看到表层烤至金黄色即可享用。

恩恩最赏面，说我乱煮一通的烤乳酪马铃薯泥，很美味！

哈哈！这道Cheesy Potato 乳酪马铃薯泥最适合烤来骗小孩子！

【食谱】♨❤♨胖嘟嘟的羊角豆♨❤♨香炒蒜蓉羊角豆♨❤♨

平常我们吃的羊角豆都是细细长长的，大家有看过这胖嘟嘟的羊角豆吗?

这胖嘟嘟的羊角豆先是恩恩阿嬤在家乡栽种的，不懂是那一位热心的邻居给的种子，总之有不同的品种，恩恩阿嬤和邻居们都会互相赠送蔬菜的种子。

而恩恩阿嬤还送了些种子给恩恩外公，既是我的爸爸。

这是在恩恩外公屋旁菜园里所栽种的胖嘟嘟的羊角豆。

 

羊角豆= Lady Finger = 秋葵

 

这是来自恩恩外公菜园的收成，都送给我了。

 

今天我就来一道简单的香炒蒜蓉羊角豆吧！

食谱：羊角豆切片，蒜茸。 调味：蚝油3/4 tbsp, 盐1/2 tsp。爆香蒜茸后，之后加入羊角豆翻炒，加入蚝油和盐调味即可。

如果爆香蒜米碎，再加上虾米或江鱼仔+小辣椒+馬拉盞，味道一定会更好！

 

要怎样炒羊角豆才不会黏黏的小撇步

看到在面子书 Facebook上【妈妈们的私房菜】Belinda Chia Qiqi Boon 的分享。

教我们将羊角豆洗干净之后沥干，不要马上切，等干了才切，砧板和刀也要抹干，才开始切，切了放去的容器，也不可以有水，是水导致有黏液，就会黏黏的，没有水就不会黏黏了。

而我就是用了这小撇步来炒这道简单的香炒蒜蓉羊角豆。谢谢Belinda Chia Qiqi Boon 的分享！

而其他网上找来的小撇步， 也整理了，放上来和大家分享。

1．只要在炒香蒜蓉后，放点酱油，再放羊角豆就不会粘粘了。

2．用热水川烫过先再炒，不黏，又脆！

我没有试过，大家尝试了，不妨和我分享，这些小撇步是否行得通，谢谢！

后记：

当我将这“要怎样炒羊角豆才不会黏黏的小撇步”于Facebook，靠网友们集思广益，凝聚众人智慧，博采以下的意见，分享真的是一件很美很美的事, 如果有网友不是那么喜欢，请告知，我会删除并尊重，谢谢！

 

『家庭美食乐』的Hun Ling 的建议：放一点 Asam 水。

『家庭美食乐』的Siew Moy Liew就分享，放少许醋。

『家庭美食乐』的Kelly Ng的小撇步则是放一片Asam Keping。

『家庭美食乐』的Aiteng Siew也说，“不要有水。”

【妈妈分享私房菜】Alison Leong  则分享：切了的羊角豆，放在盆子，滴幾滴醋抓幾下，就不会黏了。

【妈妈分享私房菜】Chan Xue就说，“我是用干鍋炒过。”


【我愛烘培，我愛做飯。*I Love Baking & Cooking*】Mee Lian Chen的秘诀是过个油才炒。


【我愛烘培，我愛做飯。*I Love Baking & Cooking*】Mei Ngor Woo则是炒熟才放调味料就不会黏黏。